Als je van After Eight houdt vind je deze homemade pure chocolade koekjes met een pepermuntvulling absoluut heerlijk en natuurlijk veel lekkerder dan After Eight! Het recept voor deze koekjes is geïnspireerd op een recept van Donna Hay en is van origine een Australische lekkernij.
- Zoet, koekjes
- 20 stukken
- bereidingstijd: 20 minuten, 15 minuten oventijd, 30 minuten wachttijd en 1,5 uur koeltijd
Ingrediënten:
- 140 gram boter
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 25 gram cacaopoeder
- 55 gram fijne kristalsuiker
- 1 losgeklopt ei
- 480 gram poedersuiker
- 1 theelepel pepermunt-extract (ik heb het pepermunt-extract van Nielsen-Massey gebruikt, online verkrijgbaar)
- ongeveer 10 eetlepels kokend water of totdat het glazuur net vloeibaar is
- 200 gram pure chocolade druppels of in stukjes gebroken pure chocolade
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- ook nodig: een met bakpapier beklede bakvorm van ongeveer 20 bij 23 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de boter in een klein steelpannetje op laag vuur smelten.
Zeef het zelfrijzend bakmeel, cacaopoeder en fijne kristalsuiker boven een mengkom. Voeg het ei en de gesmolten boter toe en mix tot een egaal en plakkerig deeg.
Schep het deeg in de bakvorm en bak het ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de biscuitbodem daarna 30 minuten afkoelen.
Zeef ondertussen de poedersuiker boven een kom en meng deze met het pepermunt-extract en het kokende water.
Verdeel het pepermuntglazuur over de afgekoelde biscuitbodem. Zet de bakvorm daarna 1 uur in de koelkast of totdat het pepermuntglazuur opgestijfd is.
Maak ondertussen de chocoladetopping. Laat de pure chocolade met de zonnebloemolie in een kommetje bovenop een pannetje met kokend water smelten.
Haal de bakvorm uit de koelkast en schenk de gesmolten chocolade over de pepermuntvulling. Zet de bakvorm daarna minimaal 30 minuten in de koelkast totdat de pure chocolade niet meer vloeibaar is. Als je een wat steviger pepermuntvulling wilt hebben, zet de vorm dan nog iets langer in de koelkast.
Snijd de pure chocolade koekjes met een pepermuntvulling tenslotte met een heet en droog scherp mes in stukken. De pure chocoladelaag heeft sterk de neiging om te gaan scheuren maar dat maakt de koekjes niet minder lekker!
Bewaar de pepermuntkoekjes in de koelkast totdat je deze gaat serveren.