Het recept van deze heerlijke plaatcake met bruine basterdsuiker en koffie is geïnspireerd op een recept uit het mooie nieuwe bakboek Modern Baking van Donna Hay. Deze plaatcake heeft een smeuïge vulling met een knapperige gekarameliseerde topping van bruine basterdsuiker en kaneel!
- Zoet, gebak
- 10 stukken
- bereidingstijd: 25 minuten en 60 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 175 gram bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel kaneel
- 375 gram zelfrijzend bakmeel
- 330 gram fijne kristalsuiker
- 4 eieren
- 275 ml volle melk
- 250 gram gesmolten ongezouten boter
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 eetlepel opgeloste instantkoffie (korrels)
- 60 gram gesmolten ongezouten boter, voor over de cake
- ook nodig: een met bakpapier beklede ondiepe bakvorm van 20 bij 30 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng de basterdsuiker en kaneel in een kleine kom en zet apart.
Klop het zelfrijzend bakmeel, de kristalsuiker, vanillesuiker, eieren, melk en 250 gram gesmolten boter in een grote kom tot een glad beslag. Schenk de helft van het beslag in de bakvorm. Bedruppel de koffie erover en de helft van het basterdsuikermengsel. Verdeel de resterende helft van het beslag er overheen. Bestrooi met de andere helft van het basterdsuikermengsel. Schenk de 60 gram gesmolten boter er gelijkmatig overheen.
Zet de plaatcake ongeveer 60 minuten in de oven totdat de cake gaar is. Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm en snijd daarna in mooie stukken.