Heel fris smaakt deze Lemon Curd Taart die superlekker is als verjaardagstaart of zomaar als er iets te vieren is!
- Zoet
- 10 stukken
- bereidingstijd: 25 minuten en 35 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 175 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 zakje bakpoeder
- rasp en sap van 1 citroen
- 175 gram boter
- 175 gram fijne rietsuiker
- 3 eieren
- 1 potje Lemon Curd (Ik heb Chivers Lemon Curd gebruikt)
- 200 gram Mascarpone of Clotted Cream (bij de Hanos te koop)
- ook nodig: 2 bakvormen van 18 cm doorsnede en 4 cm hoog)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet de bakvormen licht in en bekleed ze met bakpapier.
Doe het bakmeel, de bakpoeder, 1 eetlepel citroensap, de boter, de rietsuiker en de eieren in een grote beslagkom en meng alles met de mixer in ongeveer 2 minuten tot een gladde romige massa.
Verdeel het beslag over de bakvormen en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Bak de biscuits ongeveer 35 minuten in het midden van de oven. Haal ze daarna uit de oven en laat ze minimaal 1 uur afkoelen voordat je ze met een kartelmes horizontaal halveert.
Houd 2 eetlepels Lemon Curd apart voor het glazuur. Bestrijk 1 taarthelft met 1/3 van de Lemon Curd, leg er een volgende helft op en bestrijk weer met 1/3 van de Lemon Curd en vervolgens een helft ook weer met 1/3 van de Lemon Curd. Leg daar de laatste taarthelft op.
Spatel de apart gehouden Lemon Curd door de Mascarpone. Bestrijk hiermee de bovenkant van de taart en de randen. Rasp de gele schil van de citroen. Bestrooi de bovenkant van de taart met de rasp.