Deze zalige frambozen en witte chocolade muffins met een crumble topping zijn absoluut heerlijk op een mooie zaterdag!
- Zoet, muffins
- 12 stuks
- bereidingstijd: 25 minuten en 35 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 100 gram zachte in stukjes gesneden roomboter
- 65 gram fijne kristalsuiker
- 65 gram en 3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 125 gram Griekse yoghurt
- 1 theelepel vanille-extract
- 5 eetlepels volle melk
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 175 gram frambozen uit de diepvries
- 90 gram witte chocolade druppels
- 3 eetlepels bloem
- 50 gram koude in blokjes gesneden roomboter
- 50 gram cruesli
- ook nodig: een muffinbakvorm met 12 holtes bekleed met 12 papieren muffinvormpjes
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Begin met het bereiden van de crumble topping. Voeg 3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker, 3 eetlepels bloem, 50 gram koude in blokjes gesneden roomboter, 50 gram cruesli en een flinke snuf zout toe aan een kommetje en kneed met je handen tot een kruimelig mengsel.
Doe 100 gram zachte roomboter, 65 gram kristalsuiker en 65 gram lichtbruine basterdsuiker in een grote mengkom en mix met een elektrische mixer in een paar minuten tot een bleek en fluffy mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en mix totdat de eieren zijn opgenomen.
Voeg de Griekse yoghurt, vanille-extract en volle melk toe en mix er doorheen.
Voeg het zelfrijzend bakmeel, de bakpoeder en een snufje zout toe en mix tot een glad beslag.
Mix tenslotte de frambozen en witte chocolade er in 1 minuut voorzichtig doorheen totdat alles net gemengd is.
Schep het beslag in de muffinvorm en bedek met de crumble topping.
Zet de bakvorm 10 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden. Verlaag de temperatuur daarna naar 180 graden en bak de muffins nog 25 minuten verder totdat ze goudbruin en gaar zijn.