Deze chocoladekoekjes met Chokotoff toffees zijn heerlijk knapperig van buiten en nog een beetje zacht van binnen en hebben een vulling van Chokotoff en stukjes melkchocolade, een echte guilty pleasure van mij!
- Zoet, koekjes
- 12 koeken
- bereidingstijd: 25 minuten en 15 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 100 gram gezouten boter
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 125 gram fijne kristalsuiker
- 1 groot ei
- 1 zakje vanillesuiker
- 200 gram bloem
- halve theelepel baksoda
- 100 gram gehakte melkchocolade
- 24 Chokotoff toffees
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Doe de boter en de suiker in een mengkom en klop ze met de mixer tot een romig mengsel. Klop er het ei doorheen gevolgd door de bloem en baksoda. Spatel de stukjes chocolade erdoor totdat ze goed door het deeg zijn verdeeld.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en draai deze tot balletjes. Plet de balletjes tussen je handpalmen en leg er een Chokotoff op. Vouw de deegrand erover zodat de toffee omsloten is. Plet de balletjes tot ongeveer 2 cm dikte. Leg de deegballetjes op de bakplaten met flink wat tussenruimte want ze lopen uit.
Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven totdat ze lichtbruin en knapperig langs de rand zijn. Neem uit de oven, leg op elk warm koekje nog 1 Chokotoff en laat ze minimaal 30 minuten afkoelen.