Deze cake is zo ontzettend lekker! Smeuïg en hartig maar ook knapperig, zuur en zoet door het citroenglazuur dat de cake bedekt.
- Zoet
- 10 personen
- bereidingstijd: 1,5 uur
Ingrediënten:
- 225 gram ongezouten roomboter
- 225 gram fijne kristalsuiker
- sap van 2 citroenen
- 4 grote losgeklopte eieren
- 225 gram zelfrijzend bakmeel
- 130 gram gehakte pistachenootjes
- extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel melk
- 150 gram poedersuiker
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de pistachepasta door 80 gram pistachenoten 5 minuten in een keukenmachine glad te malen. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe voor de smeuïgheid.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakeblik met een brede strook bakpapier.
Klop met een mixer in een grote kom de boter, kristalsuiker en het sap van 1 citroen in ongeveer 10 minuten luchtig. Voeg de eieren langzaam toe en klop alles goed door elkaar. Mix hierna het bakmeel er op een lage snelheid doorheen. Verdeel het beslag over 2 kommen.
Mix de pistachepasta door het beslag van 1 kom en de melk door het beslag van de andere kom. Schep beide beslagsoorten om en om in laagjes in het cakeblik en roer ze voorzichtig met een mes door elkaar zodat je een marmereffect krijgt.
Bak de cake in 1 uur en 15 minuten gaar in de oven. Laat hem 15 minuten afkoelen in het bakblik en daarna op een rooster helemaal afkoelen.
Roer voor het glazuur het citroensap en 150 gram poedersuiker in een grote kom door elkaar tot een glad geheel. Het glazuur moet dik en nog net schenkbaar zijn. Bestrijk de cake met het glazuur, laat over de randen druipen en strooi er de resterende pistachenootjes overheen.